清湯魚(yú)丸的做法

　原料：

　　鮮白鰱魚(yú)肉300克、豆苗25克、熟筍片20克、雞油20克、雞湯750克、精鹽3克、味精1克。

　　做法：

　　1.將鮮白鰱魚(yú)剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚(yú)丸備用。

　　2.將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，置于中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。將魚(yú)丸撈出瀝干水分。

　　3.另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋。

　　4.熟筍片、水發(fā)香菇沸水略焯，熟火腿片、筍片在魚(yú)丸上面間隔擺放，香菇結(jié)頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。