萵筍的藥用價值

1、止痛

　　萵筍削皮時會流出乳白色的汁液，西亞人早就發現此種乳狀液有輕度止痛作用，可以涂抹在小傷口上止痛。

　　2、促進乳汁分泌

　　萵筍中的鉀含量很高，有利于體內的水電解質平衡，能促進乳汁的分泌和排尿。

　　3、消水腫

　　要是你每到下午就有小腿和眼皮水腫的現象，在辦公室放一些萵筍生嚼，可幫助消腫。

　　4、保護牙齒

　　同樣地，生嚼萵筍還可以除口臭、潔齒，強健牙齒，這是因為，萵筍中所含的氟元素，可堅固牙釉質和牙本質。

　　5、萵筍葉營養價值更高

　　很多人烹飪萵筍時，把萵筍葉丟棄不用，這實在是很可惜，因為萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉子比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1高2 倍，維生素B2高5倍，維生素C高3倍。此外，秋季愛患咳嗽的人，多用萵筍葉做湯喝還有平咳的作用。

　　6、怎樣挑萵筍

　　萵筍依莖的色澤分白筍、青筍和紫皮筍。青筍和紫皮筍要比白筍莖細，口感更為脆嫩。萵筍幼時嫩莖翠綠，有的帶一點紫色，成熟后轉成白綠色。因此挑選時葉子要嫩綠，表皮要青綠，看根部切面就能知道皮的厚度，皮越薄，根部肉質的顏色越綠表明萵筍越嫩。