烹調幾款絲瓜菜式度長夏

　不要以為，立秋過后就真的迎來清涼的秋天。雖說夏秋即將“換崗”，但“秋老虎”的厲害，廣州人都深有體會。其實，一直以來中醫都認為，一年有五季，從立秋一直到秋分時段，叫“長夏”，意思是延長了的夏天，或者夏天的繼續。因為這個時候暑氣未去，秋風未到，所以白天依然艷陽高照，時有酷熱難耐的情況。

　　在飲食上，中醫養生一直提倡春食苗，夏食瓜，秋食果，冬食根。老中醫分析，在長夏的季節，還屬于“夏”的延續，所以，依然要吃瓜。果為蔬菜，所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。不過，這時候選擇的瓜與盛夏三伏天時候，當然也要有所不一樣。“比較寒的冬瓜、葫蘆瓜，就逐漸少用。因為畢竟現在的天氣沒有大暑天那么厲害。所以我們就要吃鮮的，沒有那么寒的瓜。”這時候，鮮甜脆爽，而且有清熱解暑的功效的絲瓜，就正正合適。

　　《本草綱目》中記載，“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。”這種看似普通的家常蔬菜，卻無論是嫩是老，都是寶貝。嫩時去皮，點茶充蔬，是可口的佳肴；而對于那種又老又大的絲瓜，成熟時里面的網狀纖維稱絲瓜絡，筋絡纏紐如織，可代替海綿用作洗刷灶具及家具；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。另外，絲瓜的花苞及嫩葉卷須，皆可食也，可謂“渾身是寶”。

　　另外，老中醫推薦，絲瓜其實還具有清肝明目，養肌潤膚的作用。現在畢竟已經踏入了秋季，適當的滋潤皮膚正是時候，其實，美容也不需要買昂貴的護膚品與食材，烹調幾款絲瓜菜式就是最為簡單健康的美容方法。

　　推薦菜式：

　　1、絲瓜洋蔥炒瘦肉片

　　材料：絲瓜300g，洋蔥1~2個，彩椒（圓椒、甜椒）少許，豬瘦肉200g，生姜3片，蒜頭少許。

　　做法：絲瓜去角皮，斜切角狀。蒜頭洗凈切塊狀，彩椒切絲狀，豬瘦肉洗凈切薄片狀，用生油、生抽、生粉，拌腌片刻。起油鍋，爆香姜和蒜頭，依次下洋蔥、瘦肉片、絲瓜，炒至剛熟，下鹽便可。（3~4人用）

　　功效：鮮美可口，清爽祛熱。

　　2、絲瓜沖菜滾魚丸

　　材料：絲瓜200g，沖菜切碎粒狀（兩湯勺），魚蛋150g，豬瘦肉50g，生姜4片。

　　做法：絲瓜去角皮，斜切角狀。豬瘦肉切為絲狀，在鍋中加入1150毫升清水（約四碗半量）和姜，武火滾沸以后，放肉絲。稍滾片刻，下魚蛋和絲瓜。滾至剛熟，最后撒入沖菜以及適量的鹽和香油即可。（3~4人用）

　　功效：開胃健脾、清熱生津