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飲食常識

烹調幾款絲瓜菜式度長夏

健康飲食網 2012-09-27 09:27 飲食常識
烹調幾款絲瓜菜式度長夏 不要以為,立秋過后就真的迎來清涼的秋天。雖說夏秋即將換崗,但秋老虎的厲害,廣

烹調幾款絲瓜菜式度長夏

 不要以為,立秋過后就真的迎來清涼的秋天。雖說夏秋即將“換崗”,但“秋老虎”的厲害,廣州人都深有體會。其實,一直以來中醫都認為,一年有五季,從立秋一直到秋分時段,叫“長夏”,意思是延長了的夏天,或者夏天的繼續。因為這個時候暑氣未去,秋風未到,所以白天依然艷陽高照,時有酷熱難耐的情況。

  在飲食上,中醫養生一直提倡春食苗,夏食瓜,秋食果,冬食根。老中醫分析,在長夏的季節,還屬于“夏”的延續,所以,依然要吃瓜。果為蔬菜,所含各類營養在瓜類食物中較高,所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。不過,這時候選擇的瓜與盛夏三伏天時候,當然也要有所不一樣。“比較寒的冬瓜、葫蘆瓜,就逐漸少用。因為畢竟現在的天氣沒有大暑天那么厲害。所以我們就要吃鮮的,沒有那么寒的瓜。”這時候,鮮甜脆爽,而且有清熱解暑的功效的絲瓜,就正正合適。

  《本草綱目》中記載,“絲瓜,唐宋以前無聞,今南北皆有之,以為常蔬。”這種看似普通的家常蔬菜,卻無論是嫩是老,都是寶貝。嫩時去皮,點茶充蔬,是可口的佳肴;而對于那種又老又大的絲瓜,成熟時里面的網狀纖維稱絲瓜絡,筋絡纏紐如織,可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。另外,絲瓜的花苞及嫩葉卷須,皆可食也,可謂“渾身是寶”。

  另外,老中醫推薦,絲瓜其實還具有清肝明目,養肌潤膚的作用。現在畢竟已經踏入了秋季,適當的滋潤皮膚正是時候,其實,美容也不需要買昂貴的護膚品與食材,烹調幾款絲瓜菜式就是最為簡單健康的美容方法。

  推薦菜式:

  1、絲瓜洋蔥炒瘦肉片

  材料:絲瓜300g,洋蔥1~2個,彩椒(圓椒、甜椒)少許,豬瘦肉200g,生姜3片,蒜頭少許。

  做法:絲瓜去角皮,斜切角狀。蒜頭洗凈切塊狀,彩椒切絲狀,豬瘦肉洗凈切薄片狀,用生油、生抽、生粉,拌腌片刻。起油鍋,爆香姜和蒜頭,依次下洋蔥、瘦肉片、絲瓜,炒至剛熟,下鹽便可。(3~4人用)

  功效:鮮美可口,清爽祛熱。

  2、絲瓜沖菜滾魚丸

  材料:絲瓜200g,沖菜切碎粒狀(兩湯勺),魚蛋150g,豬瘦肉50g,生姜4片。

  做法:絲瓜去角皮,斜切角狀。豬瘦肉切為絲狀,在鍋中加入1150毫升清水(約四碗半量)和姜,武火滾沸以后,放肉絲。稍滾片刻,下魚蛋和絲瓜。滾至剛熟,最后撒入沖菜以及適量的鹽和香油即可。(3~4人用)

  功效:開胃健脾、清熱生津

 

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