圓茄子炒 長茄子蒸
圓茄子炒 長茄子蒸 秋天到了,茄子成為了時令蔬菜,它營養(yǎng)豐富,并且富含多種抗氧化物質(zhì),是人們秋季餐桌
圓茄子炒 長茄子蒸
秋天到了,茄子成為了時令蔬菜,它營養(yǎng)豐富,并且富含多種抗氧化物質(zhì),是人們秋季餐桌上的一道佳肴。
從形狀看,茄子有長茄子和圓茄子之分,它們的營養(yǎng)成分也略有差別,長茄子的胡蘿卜素含量遠(yuǎn)高于圓茄子,維生素C、鈣、鉀均稍高于圓茄子,而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子,其他營養(yǎng)成分含量近似。就口感而言,長茄皮較薄,皮中水分含量更豐富,纖維比較細(xì),肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,吃起來口感較好。而圓茄子皮中水分較少,纖維較粗,口感絕對硬些,因此,圓茄子多以炒燉為主,長茄子以蒸拌為佳。
茄子可以隨意搭配各種調(diào)料,煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味,但要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn),還應(yīng)注意茄子的烹調(diào)方法。做茄肴一定要降低烹調(diào)溫度,最好不要油炸,既可以減少吸油量,又能夠有效保存營養(yǎng)。在烹調(diào)茄子時,還可以加入醋和番茄,有利于保持其中的維生素C和多酚。