菌類食物 營養(yǎng)價值和保健功效

隨著生活水平的提高，人們在滿足溫飽之余，對于健康飲食也有了更多的關(guān)注。俗話說：吃食物，吃“四條腿”（豬、牛、羊） 的，不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝）的；吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等菌類食物）的。細(xì)細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，菌類食物正在悄無聲息地走進(jìn)人們的生活。菌類食物口感好、健康。那么，菌類的營養(yǎng)價值如何？它們?yōu)楹稳绱宋四兀?/p>

　　菌類的八大保健功效

　　香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇……不可否認(rèn)的是，菌類食物是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿牢都央取＞愂澄餇I養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖，以及多種消化酶、核糖核酸、膽堿、酪氨酸等。

　　據(jù)《四川蕈菌》等文獻(xiàn)記載以及現(xiàn)代食用菌專家的研究發(fā)現(xiàn)，野生食用菌不僅積聚了食物所有的良好特性，還具有以下八大醫(yī)療保健作用：第一，具有防癌、抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞的生長；第二，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫力；第三，能強(qiáng)身健體、延緩衰老、延年益壽；第四，它可以增強(qiáng)人體細(xì)胞活性，舒筋活絡(luò)及增強(qiáng)血管彈性；第五，益腸胃、助消化，有益于營養(yǎng)吸收；第六，它能補(bǔ)血提神、抗疲勞；第七，能降低血脂、膽固醇，能調(diào)節(jié)血壓，清除血管內(nèi)壁脂垢；第八，它還能排毒通氣、美容潤膚、去脂纖體，特別受到女性朋友的青睞。尤其在冬季，多食菌類食物可有效緩解疲勞，還有清熱解毒、潤肺利尿等功效。

　　菌類有多種效用

　　菇菌具有抗癌的作用，其含有的多醣體是醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。雖然對癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量，而且可促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細(xì)胞生長及擴(kuò)散的作用。而當(dāng)中的高分子結(jié)構(gòu)葡萄糖，對肺癌、胃癌、食道癌、腸癌等別具療效。

　　菇中有豐富的鉀，一百克的菇（約四至五個干冬菇)有三百七十毫克鉀，占每人每日所需成分約兩成，多吃鉀有助降血壓。

　　此外，香菇素雖不能為人體吸收，但具有抑制機(jī)體吸收膽固醇的作用，故可降血脂。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)人吃進(jìn)動物性脂肪后，若同時吃香菇，膽固醇會下降，而不影響脂肪消化，對預(yù)防糖尿病、冠心病等十分有益。
　　香菇能刺激人體網(wǎng)狀組織和白血球釋放干擾素，加強(qiáng)人體對流行性感冒病毒的防衛(wèi)機(jī)制，在流感高峰期間，大家不妨多吃菇菌，防患于未然。