茭白消暑又解酒

茭白是我國特有的一種蔬菜，它與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。茭白含有豐富的糖類、有機氮、蛋白質、脂肪和氨基酸，這些微量元素極易為人體所吸收。而茭白含有有機氮，味道鮮美，營養價值相當高。茭白中的黑斑點，是寄生的菰黑粉菌孢子，富含人體必需的賴氨酸。

　　茭白口感鮮美，可跟各種原料相配。無論生冷拌菜，還是腌制均可食用。茭白做成的涼菜，鮮美淡雅，清脆可口。茭白與雞、鴨相配，烹制后清爽嫩脆。

　　茭白還可藥用，是一種優良的保健食物。茭白性甘寒，利于消化，既有利尿之效，對跌打損傷帶來的四肢浮腫也有消除作用。夏日生食茭白能清暑止渴，還可解酒毒。茭白燉豬蹄，并加入適量通草，可催乳。茭白中的有機氮利于黃疸型肝炎患者早日康復。