生吃蔬菜過多也會引起中毒

西藍花、菜花含有豐富的纖維素，焯過再吃更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖苷，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等應煮熟煮透再吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。

  另外，即使有些蔬菜比如生菜等綠葉菜適宜生吃，也不要多吃。生鮮蔬菜中都含有硝酸鹽，容易轉化為亞硝酸鹽，所以生吃蔬菜多過也會中毒。