使用菌的烹飪方法

有人說，蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當它與別的食物一起烹飪時，是很好的“美味補給劑”。專家表示，為了充分體現每種菌類的特點，不妨使用不同的烹調方法。

　　香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥、姜，再下入香菇翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。

　　草菇適合爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃起來口感很好，適合做湯或清炒。

　　金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的首選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多

　　口蘑味道較清淡，煲湯最好。味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。猴頭菇宜用旺火燒煮。

　　但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

　　此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物。