讓焯、煮、清燉更好吃   烹飪技巧

焯、煮、清燉的方式，不僅可以減少人們對油、鹽的攝入，又較好地保留了食材中的營養成分，是最健康的烹調方法。但問題也隨之而來，如此清淡的食物如何能滿足人們的口腹之欲呢？問題不難解決。

　　清燉肉加點蔥段、姜片。新鮮的豬肉、牛羊肉等都適合清燉。清燉時，可以選用鐵鍋或砂鍋。冷水將肉下鍋，水漫過肉即可。在鍋中加入蔥段、姜片和少量香辛料。開鍋后，水面浮出的白沫，要及時撈出。清燉肉不用加醬油和食用油；待肉煮至七成熟時，再加入少許鹽調味。清燉好的肉，晾涼后切片裝盤即可食用，也可根據個人口味，淋上醬油蒜汁調味。肉湯不要扔掉，可以用來做湯、煮蔬菜、煮面條。

　　煮蔬菜加幾粒花椒。首先燒半鍋開水，按個人口味加入香辛料，如幾粒花椒或白胡椒。沸騰后，加入青菜再煮兩三分鐘，關火撈出，加入雞精、鹽調味即可。

　　白灼時，鹽水焯菜放點油，顏色更鮮亮。在燒開的水中加入一小勺鹽和幾滴油。油和鹽可阻止氧化酶破壞葉綠素，還可防止綠葉菜中水溶性營養成分流失，有助于保持蔬菜綠色。焯菜時，把洗凈的蔬菜分批放進煮沸的水里，當水再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾涼。

　　調汁是決定白灼蔬菜口味的關鍵，有冷調和熱調兩種方式。用熱調法調汁時，首先在鍋中加一勺油；其次，將蔥、姜等調料炒香；再往鍋中加入兩勺水，最后，再加入生抽兩勺，趁熱淋在蔬菜上即可。冷調法更加簡便，只需在焯好的蔬菜中加入調料涼拌即可。