咸排骨煮花蟹  清熱下火養生菜

　今天聊到的“咸排骨煮花蟹”，是借鑒潮州菜里的“芥菜咸豬骨煮水蟹”制作而成。在廣東人的飲食觀念里，咸排骨、咸肉等都帶有“清熱下火”的食效，對于廣東這個比較“濕熱”的地方來說，是一種很好的養生食材，以其配搭花蟹共烹，富含營養之余別具風味。

　　材料：花蟹1只、排骨150克、姜片20克、水東芥菜150克、普寧豆醬少許，鹽、糖、胡椒粉、菜油各適量。

　　做法：蟹處理好洗凈，斬件備用；排骨洗凈，以適量鹽腌制過夜備用；水東芥菜洗凈切好，以少許糖和清水飛水備用；開鍋下油，爆香姜片，下排骨煎香，加入適量水，煮開后下豆醬，以鹽、胡椒粉調味，放入蟹和水東芥菜，煮開即成。