煎魚頭煮釀豆腐

　煎魚頭、釀豆腐是最為家常的小菜，釀豆腐以客家人做的見佳，而煎魚頭則以順德人做的出名，這個菜式具有豐富的蛋白質和多種礦物質元素，而兩者的結合亦屬于一種舊菜新做。

　　材料：鯇魚頭1只、姜片20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、唐芹段30克、豆腐2磚、鯪魚滑100克、廣式臘肉30克、豬油渣少許，鹽、胡椒粉、雞湯、蛋漿、粘米粉、花生油各適量。
　　做法：魚頭洗凈斬件，以適量鹽抹勻，腌制片刻后上蛋漿，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黃色，取出備用；將鯪魚滑和切碎的臘肉、豬油渣拌勻，豆腐切小塊，挖小孔釀入混合好的餡料，以平底鍋煎香兩面，備用；開鍋爆香蒜頭和姜片，下適量雞湯滾開，放入豆腐和煎好的魚頭，調味后放入唐芹，煮開即成。