煎魚頭煮釀豆腐
煎魚頭煮釀豆腐 煎魚頭、釀豆腐是最為家常的小菜,釀豆腐以客家人做的見佳,而煎魚頭則以順德人做的出名,
煎魚頭煮釀豆腐
煎魚頭、釀豆腐是最為家常的小菜,釀豆腐以客家人做的見佳,而煎魚頭則以順德人做的出名,這個菜式具有豐富的蛋白質和多種礦物質元素,而兩者的結合亦屬于一種舊菜新做。
材料:鯇魚頭1只、姜片20克、蒜頭(去衣拍碎)15克、唐芹段30克、豆腐2磚、鯪魚滑100克、廣式臘肉30克、豬油渣少許,鹽、胡椒粉、雞湯、蛋漿、粘米粉、花生油各適量。
做法:魚頭洗凈斬件,以適量鹽抹勻,腌制片刻后上蛋漿,蘸上粘米粉,以慢火煎熟至金黃色,取出備用;將鯪魚滑和切碎的臘肉、豬油渣拌勻,豆腐切小塊,挖小孔釀入混合好的餡料,以平底鍋煎香兩面,備用;開鍋爆香蒜頭和姜片,下適量雞湯滾開,放入豆腐和煎好的魚頭,調味后放入唐芹,煮開即成。