四寶龍鳳羹
四寶龍鳳羹 用料: 雞粒一兩半,蝦仁一兩半,鮮筍一兩半,鮮菇一兩半,叉燒一兩半,雞蛋白二兩,紅蘿卜五
四寶龍鳳羹
用料:
雞粒一兩半,蝦仁一兩半,鮮筍一兩半,鮮菇一兩半,叉燒一兩半,雞蛋白二兩,紅蘿卜五錢,韭黃一兩,味湯(用豬骨或肉熬的湯,下同)兩斤半,干生粉六錢,胡椒粉少許,麻油少許,精鹽三錢,味粉三錢,生蔥兩條,姜片一塊,燒酒少許。
制法:
先將雞腿肉去骨切成方粒形,用生粉三厘拌勻。將蝦仁洗凈后用干毛巾吸干水份,再用食鹽一厘、味粉一厘、精鹽一厘、生粉二厘、蛋白少許將蝦仁拌勻腌制10分鐘。把鮮筍、紅蘿卜切成欖核形片狀、韭黃切成兩公分長,把鮮筍、紅蘿卜、鮮菇、叉燒用水滾煨五分鐘后撈起,再將雞粒、蝦仁用油加溫(拉油)后,將姜、蔥、酒放入鍋里,即放味湯,加味,滾后撈起姜蔥,放入鮮菇、鮮筍、紅蘿卜、叉燒、雞粒、蝦仁,用生粉推芡后,將打好的雞蛋白放進鍋里攪勻,韭黃撒面即成。
特點:
夏季時令食品,香滑、爽口,制法簡便,適合作筵席和家庭食譜。