四寶龍鳳羹

用料：

雞粒一兩半，蝦仁一兩半，鮮筍一兩半，鮮菇一兩半，叉燒一兩半，雞蛋白二兩，紅蘿卜五錢，韭黃一兩，味湯(用豬骨或肉熬的湯，下同)兩斤半，干生粉六錢，胡椒粉少許，麻油少許，精鹽三錢，味粉三錢，生蔥兩條，姜片一塊，燒酒少許。

制法：

先將雞腿肉去骨切成方粒形，用生粉三厘拌勻。將蝦仁洗凈后用干毛巾吸干水份，再用食鹽一厘、味粉一厘、精鹽一厘、生粉二厘、蛋白少許將蝦仁拌勻腌制10分鐘。把鮮筍、紅蘿卜切成欖核形片狀、韭黃切成兩公分長，把鮮筍、紅蘿卜、鮮菇、叉燒用水滾煨五分鐘后撈起，再將雞粒、蝦仁用油加溫(拉油)后，將姜、蔥、酒放入鍋里，即放味湯，加味，滾后撈起姜蔥，放入鮮菇、鮮筍、紅蘿卜、叉燒、雞粒、蝦仁，用生粉推芡后，將打好的雞蛋白放進鍋里攪勻，韭黃撒面即成。

特點：

夏季時令食品，香滑、爽口，制法簡便，適合作筵席和家庭食譜。