薏米燉馬蹄

　　唐代著名大醫家孫思邈認為夏日的飲食：“宜輕清甜淡之物”；元代大醫家朱丹溪亦認為：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然沖和之味。”薏米燉馬蹄為素食的淡甜湯，有健脾、補肺、清熱、消食、利濕的功效，在這濕悶的仲夏時特別有益，亦起了飲食均衡的作用。薏米如古人謂：“最善利水，不致損耗真陰，凡濕盛在下身者，最宜用之。”馬蹄則廣東民間謂之清甜開胃消食之水果。因而此湯還宜全身浮腫、小便不利者常用，能健康與輕松。

　　材料：薏米30克、馬蹄300克、冰糖適量。

　　烹制：薏米洗凈，稍浸泡；馬蹄去皮、洗凈，切對半。一起下瓦煲，加水1500毫升（約6碗量），武火滾沸改文火煲約30分鐘，下糖便可。為3~4人用。