獨家秘制辣醬骨

說起湖南人，大家首先想到的大概便是辣椒。有曰“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”，可見湖南人嗜辣的程度的確是蓋世無雙！華鋒是湖南人，已經來廣州工作數年的他，依然改不了吃辣的習慣。為了一飽口腹之欲，閑時他常常自己下廚，按自己的喜好隨性發揮，因而創制了不少獨家料理。今天他所做的秘制辣醬骨，也是他的即興創作之一。這道菜除了用上了湖南特色辣椒醬外，還添加了南方特有的腐乳，可謂是南北料理的結合。在寒冷的冬夜，用鮮香麻辣的排骨拌飯，絕對令人食欲大增。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：排骨（半斤）、生姜（5片）、花椒（適量）、西紅柿（2個）、蔥、蒜

　　調料：海天金標生抽（3湯匙）、鹽（適量）、雞精（適量）、辣椒醬（3湯匙）、腐乳（1塊）

    做法：

1　將排骨斬塊，加1湯匙生抽、適量雞精、些許鹽腌10分鐘。
 
2　將番茄切成小塊；姜、蒜、蔥切成小粒。 
 
3　燒開水，加少許鹽，將排骨放入沸水中焯一下，撈起。
 
4　取1小碗，用1塊腐乳，3湯匙辣椒醬，2湯匙生抽調成醬汁。
 
5　燒熱4湯匙油，爆香姜片后，下排骨入油鑊煎，煎至七八分熟時，撈起來；待油鍋再次燒開，再將排骨放進去，煎至表皮呈金黃色。
 
6　將醬汁倒入鍋內，與排骨一并翻炒均勻后，加小半碗水以及適量花椒一同燜煮。 
 
7　待水沸后，加些許生粉水使醬汁變濃稠。 
 
8　收汁后，下蔥蒜粒同炒。將番茄塊擺盤做裝飾，排骨盛入碟內，即可食用。