獨家秘制辣醬骨
獨家秘制辣醬骨 說起湖南人,大家首先想到的大概便是辣椒。有曰四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣
獨家秘制辣醬骨
說起湖南人,大家首先想到的大概便是辣椒。有曰“四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣”,可見湖南人嗜辣的程度的確是蓋世無雙!華鋒是湖南人,已經來廣州工作數年的他,依然改不了吃辣的習慣。為了一飽口腹之欲,閑時他常常自己下廚,按自己的喜好隨性發揮,因而創制了不少獨家料理。今天他所做的秘制辣醬骨,也是他的即興創作之一。這道菜除了用上了湖南特色辣椒醬外,還添加了南方特有的腐乳,可謂是南北料理的結合。在寒冷的冬夜,用鮮香麻辣的排骨拌飯,絕對令人食欲大增。
烹制材料(三人份)
材料:排骨(半斤)、生姜(5片)、花椒(適量)、西紅柿(2個)、蔥、蒜
調料:海天金標生抽(3湯匙)、鹽(適量)、雞精(適量)、辣椒醬(3湯匙)、腐乳(1塊)
做法:
1 將排骨斬塊,加1湯匙生抽、適量雞精、些許鹽腌10分鐘。
2 將番茄切成小塊;姜、蒜、蔥切成小粒。
3 燒開水,加少許鹽,將排骨放入沸水中焯一下,撈起。
4 取1小碗,用1塊腐乳,3湯匙辣椒醬,2湯匙生抽調成醬汁。
5 燒熱4湯匙油,爆香姜片后,下排骨入油鑊煎,煎至七八分熟時,撈起來;待油鍋再次燒開,再將排骨放進去,煎至表皮呈金黃色。
6 將醬汁倒入鍋內,與排骨一并翻炒均勻后,加小半碗水以及適量花椒一同燜煮。
7 待水沸后,加些許生粉水使醬汁變濃稠。
8 收汁后,下蔥蒜粒同炒。將番茄塊擺盤做裝飾,排骨盛入碟內,即可食用。