黑椒牛柳粒  美味牛肉餐

黑椒牛柳粒

　　所選部位：前腰脊部

　　建議配酒：Los Vascos Grand Reserve 2006

　　位于牛脊椎兩側的前腰脊肉運動量較少，其肉質較嫩，肉的纖維較粗，大理石紋油花分布均勻，所以此部位適合以煎、烤牛排方式烹調。東南亞的Loc-Lac，以及中餐的小炒黃牛肉等都用此部位。這個部位的肉質應避免過長時間地烹調，從而失去肉的鮮嫩感。為了突出牛肉熏烤的口感，我們在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上，那些具有明顯熏烤味道的紅葡萄酒是我們的首選，例如這款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒莊在智利的又一經典佳作，雪茄盒及稻草的氣息十分明顯，入口順滑與牛肉的鮮嫩感相得益彰，而回味中的那一絲煙草味更是錦上添花。