鍋煎雪花和牛排鮑汁  美味牛肉餐

鍋煎雪花和牛排鮑汁

　　所選部位：雪龍黑牛肉后腰脊部

　　建議配酒：Clos de Cannon 2004

　　雪龍黑牛擁有日本黑毛和牛及大連復州黃牛的優良血統，它肉色呈嫩紅色，細小的雪花脂肪均勻地分布其中，是其顯著的特征，其肉質細膩，肌纖維細嫩，入口即溶，香美可口。為了盡可能留住這順滑的感覺，在烹制中，將雪花牛肉放入高溫(250～280℃)的中式炒鍋中，并以旋轉的方式煎，牛肉的油脂立刻分泌出來，產生濃郁的香味，兩分鐘后，待牛肉表面焦化后即可。為這道菜所選的Sauce為鮑魚汁，其本身是一種極具營養的中式美味，看似西化的這道菜，其實更多的是展現中餐的精髓。