粥水菜心浸牛肉

菜心是我國人民食用最多的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它性涼而味甘，有清燥熱、潤五臟的作用。廣東民間常用其莖部切短薄圓片狀，即所謂“粒粒”（粵語），滾粥或滾湯，特別清甜爽嫩。粥水為湯是廣東民間秋日時(shí)常用的一種湯款，今日靚湯粥水菜心浸牛肉，清潤鮮美可口，為男女老少皆宜的初秋靚湯之一。

　　材料：大米30克、菜心600克、牛肉200克、生姜4片。

　　烹制：大米熬為稀粥，去米粒留粥水約1500毫升（5碗量）；菜心洗凈，切莖部為圓片狀；牛肉洗凈，切薄片，以生油、生粉、生抽少許拌腌片刻。 在鍋中下粥水和姜，滾沸后下菜心，稍后下牛肉，至剛熟，下鹽、油便可。