辣椒鮮魷燜魚頭  好吃的風味小菜

　魚頭軟滑且富含膠質，是眾多食客喜愛的食材之一。以魚頭為材炮制的菜式數不勝數，蒸、燜、燒、煮為幾種較為常見的做法，這次推薦的“辣椒鮮魷燜魚頭”為筆者近日拍攝時品嘗到的一款風味小菜，菜式將鮮魷和魚頭兩種海產結合，佐以椒件、洋蔥、姜、蒜等料頭，形成一種誘人的香氣，令人“食過返尋味”。

　　材料：魚頭200克、鮮魷200克、青紅椒件各30克、洋蔥50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、生粉、米酒、蠔油、花生油各適量。

　　做法：魚頭處理好洗凈，斬件后以鹽、生抽、花生油拌勻，蘸上生粉兩面煎香備用；鮮魷處理好洗凈切件劃花刀備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片、洋蔥和椒件，下鮮魷大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入適量水和魚頭、生抽以及少許蠔油，調味后中火燜至材料熟透即成。