四季豆汆水有講究  四季豆的做法

我們在制作涼菜時，大部分蔬菜都需要汆水，而四季豆較難成熟，且難以入味。如果煮的時間太久，顏色不夠碧綠；而煮的時間太短，又容易中毒。那么，怎樣才能使汆出的四季豆既能熟透，又能保持碧綠？   

　　汆四季豆時，在水里加入適量色拉油和食鹽，煮出來的四季豆不僅色澤光亮而且調(diào)味時容易入味。汆水的過程中火候要大，使原料在鍋內(nèi)快速成熟，如果火太小，成熟時間長，色澤同樣會受影響。