梅菜豬手  營養菜譜

以豬手為材的美味佳肴數不勝數，因為豬手同時亦含有較多的脂肪，所以在選擇與豬手搭配的食材時可選擇一些“瘦物”，如這次所用到的梅菜。在烹制過程中，梅菜可以吸收豬手中的脂肪，平衡菜式的食味口感，當中加入淡菜，使菜肴增添了海味的香氣。

　　材料：豬手400克、梅菜200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克、淡菜（水發后）80克，鹽、糖、老抽、蠔油、料酒、醋、花生油各適量。

　　做法：先將豬手去毛、洗凈、斬件，加入料酒、醋，飛水后撈起，瀝干水分；梅菜以清水浸3小時，拿出洗凈瀝干水分切碎，用少許白糖、花生油拌勻，放入鍋內備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下豬手翻炒片刻，然后下適量水、老抽、蠔油和淡菜，中火燜煮20分鐘，調味后取出豬手放在梅菜上，入蒸爐蒸45分鐘便成。