海帶燉鴨肉湯

　暑熱時雖宜多用滾湯或清湯，其實也能進補，關鍵是在于選準補品。鴨肉不僅富含人在夏日急需的蛋白質等養料，且能防疾療病。其奧妙在鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，更適合體內有熱、上火的人們食用，如低燒、虛弱、大便干燥和水腫、高血壓等患者。海帶性寒味咸，能軟堅化痰、利水泄熱，《醫林纂要》記載它能“補心、行水、清熱軟堅”。用以燉鴨肉湯，清潤可口，清熱滋陰。可為暑熱時滋補用，亦是高血壓患者的食養湯品。

　　材料：鮮海帶120克、鴨肉300克、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。鴨肉、豬瘦肉切塊一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3~4人用。

　　廣東省中醫院藥師 佘自強