生吃或水煮，你的胃準備好了嗎

　省去一切中間環節，你需要做的是把蔬菜買回來，然后洗洗或者清水里煮煮，拌點沙拉醬，沾點橄欖油就可以上筷子吃了。沒有煎炒烹炸的熱鬧勁兒，更談不上色香味俱全，這時髦的吃法你接受得了嗎？
　　外國人吃蔬菜的勁頭，總覺得比《闖關東》中二龍山的胡子吃肉來得更豪爽。一大盤子紅紅綠綠的菜葉，上邊澆著一團沙拉醬，一會兒功夫就吃個干干凈凈。吃得興起，什么刀子、叉子，通通省略，直接用手抓。這哪里是發達的體現，分明是原生態嘛？稍等，先別笑話人家，幾乎所有文明國家的營養專家都無一例外地支持這種吃法——生吃蔬菜更營養。
 
生吃，又給懶人一個理由
　　如果你有相熟的外國朋友，不妨到他家的廚房參觀一下，絕對趕不上我們中式廚房的繁瑣復雜，頂多一個煎鍋，一個烤箱，一個微波爐，外加一個榨汁機就差不多了。
　　 一次去一個德國朋友家做客，這位朋友當天出奇的開心，一定邀我留下共進午餐。10分鐘后，朋友從廚房端出來兩大盤蔬菜：翠綠的生菜、紫色的橄欖，其間混雜著白菜絲、嫩黃的玉米粒、青椒丁，最后上邊還點綴了幾顆圓潤光亮的小西紅柿。沙拉是最普通的咸味千島沙拉醬。這一頓，在刀叉飛舞中，我第一次深深喜歡上了這種生吃蔬菜的方法。
　　其實在德國，還有更多的西方國家，生吃蔬菜是非常流行、也非常大眾的一種吃法。大多數蔬菜洗凈后直接切片或切絲，再配以不同口味的各種沙拉醬，這種完全保持了蔬菜原有色彩和光澤的蔬菜拼盤給人以視覺和味覺上的完美享受。
幾乎沒有損失的營養
　　在營養專家的評分體系中，生吃蔬菜保留的營養可謂是五星級標準，未經過任何加工的蔬菜最大程度地保存了蔬菜中的維生素、礦物質和纖維質，有利于人體吸收。在國外，生吃蔬菜的方法甚至是抗癌的一種手段，被稱為“生食療法”。例如，生蔬菜中的木質素、β胡蘿卜素、揮發油、酶等，被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，起到積極的抗癌作用。
生吃的前提是安全
　　如果在國外，生吃蔬菜基本不會有什么食品安全問題。凡是生吃的東西，環保和衛生方面都有著嚴格的標準，保證是沒有經過污染的綠色食品。以芬蘭為例，那里是世界上最寒冷的國家之一，農牧業非常不發達，蔬菜、水果都依靠進口。但他們堅決不會因此降低要求，必須吃無農藥、無污染、純天然的綠色食品。蔬菜在進口時會有嚴格檢測，一旦發現農藥超標，堅決禁止。再比如西餐里的生蠔，所用原料只能來自澳洲和美洲的一些沒有污染的海域，因此，同一類型食品，能生吃的就比不能生吃的價格貴得多。
　　而我國似乎還沒有開始大張旗鼓地宣傳生吃蔬菜好，可能的原因之一是，目前的條件還無法完全保證生食蔬菜的安全，蔬菜表面是否殘留有農藥，是否經過了無害化處理，雖然蔬菜通過浸泡、清洗可以沖掉一部分致病菌、寄生蟲卵，但是安全性始終沒有經過高溫爆炒那么讓人放心。
最適合生吃的蔬菜
　　●西紅柿、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、柿子椒、大白菜心等。
　　●無論哪種蔬菜，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。買菜時不妨多看看標簽上的標識，或者多問上幾句，搞清楚蔬菜的來源，安全選購。此外在生吃蔬菜之前，必須用清水多洗多泡，充分洗凈后再吃。
 
 
水煮，更綠色的烹飪方式
　　說到水煮蔬菜，英國人應該更熟悉。除了我們所知道的三明治和烤牛排外，英國人的烹飪方式其實以清煮為主，蒸、炸、燴為輔，用油很少，飲食清淡。他們的調味品如鹽、醋、色拉油、胡椒粉等都放在餐桌上，隨自己喜好添加，廚師更多的任務是把食物弄熟。
對比煎炒烹炸
　　水煮蔬菜雖然也會有一些水溶性維生素的損失，但和煎炒烹炸的傳統方式比起來，還是養生得多。后者的共同特點是，油溫過高，對營養成分破壞極大，尤其是油炸本身就可破壞很多水溶性維生素，還可以使很多微量元素的消化吸收率減低。過熱的油炸和熏烤還會產生致癌物質。還有更關鍵的一點是，這些烹飪方法要求做飯的人必須忍受油煙的折磨，日久天長，對皮膚和身體都是傷害。
 5分鐘搞定一餐
　　水煮蔬菜就沒有這么復雜了，倒上半鍋水，把火打開，然后等水開后，把洗好的菜丟進去就可以了，既安全，又方便。
　　水煮蔬菜時最擔心的問題是水溶性維生素和無機鹽的損失，它們會隨著溫度的逐漸升高溶解在水中，且煮的時間越長，溶解的越多。所以，水煮蔬菜一定要等水沸騰后，再將洗好的蔬菜放進去，這時火要旺、水要多、時間要短，保證蔬菜充分均勻受熱，在開水中翻滾一兩分鐘后即可食用，以最大限度避免維生素C的損失。
    這樣煮好的蔬菜可以根據自己的口味隨意加些調味品，制成爽口的涼菜，或者干脆只放一點點鹽，然后淋上橄欖油，在咀嚼中品嘗到蔬菜本身特有的鮮美味道，讓蔬菜成為主角。這才真正體現了水煮蔬菜的意義：用最簡單的辦法，吃最天然的食物，補充最豐富的維生素。
最適合水煮的蔬菜
　　●菠菜、竹筍、茭白、莧菜、空心菜、洋蔥都屬于含草酸較多的蔬菜，草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的正常吸收，而水煮的過程會損耗掉大部分的草酸。
　　●大頭菜等芥菜類蔬菜。它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，水煮后會產生一種揮發性芥子油，可以促進人體的消化吸收功能。
　　●西蘭花、菜花，這些菜水煮后口感會更好， 纖維素也更有容易消化吸收。
　　●水煮蔬菜后的菜汁因為含有豐富的維生素，可以稍加調味品，作為蔬菜湯飲用。但切記煮完扁豆和豆芽的水不可以再作為營養豐富的湯品喝掉，這時的菜汁中可能有毒。
 
TIPS
芥蘭色拉
原料：新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。
做法：1 將芥蘭洗凈，用熱水煮一下，取出后用清水冷卻，空干水分待用。
2 將煮好的芥蘭切成長段，或整棵碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。
姜汁豇豆
原料：精鹽5克、姜汁20克（老姜切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克，一起盛入小碗內備用。嫩豇豆300克。
做法：將嫩豇豆清洗干凈在沸水中煮約6分鐘，使其去生并保持一定脆度。撈出后切為6厘米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經制作好的調味汁即成。