多樣化的蔬菜，來自于各個蔬菜類別。其中包括深綠色葉菜、紅橙色蔬菜、豆類蔬菜(嫩豆、甜豌豆等)、淀粉類蔬菜(如土豆等)等，以及其他類別的蔬菜。

　　蔬菜是一個大類，按照來源分，可以分為以下幾類：

　　1：嫩莖葉和花薹類 ：包括各種類型的帶葉蔬菜，比如大白菜、小白菜、油菜、芥藍、芥菜、茴香、茼蒿、木耳菜、菠菜、莧菜、空心菜、油麥菜、生菜、甜菜葉、蘿卜纓、芹菜、香菜、薺菜等。此外，也包括了蘆筍、萵筍之類的嫩莖，也包括了西蘭花、白色菜花等花菜，以及油菜薹、紫菜薹、芥藍薹之類的嫩花薹。其中深綠色的葉菜是營養價值最高的品種，富含葉酸、維生素B2、鎂、鈣、葉黃素等多種營養成分，因而被膳食指南的推薦放在第一位。

　　2：根莖類： 包括胡蘿卜、蘿卜、牛蒡、芥菜頭、甜菜根之類，都是長在土里的蔬菜。其中胡蘿卜屬于紅橙色蔬菜，富含alpha-胡蘿卜素和beta-胡蘿卜素。

　　3：嫩豆和豆莢類： 包括豆角、長豇豆、荷蘭豆、毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆、黃豆芽、黑豆苗、綠豆芽等，不是嫩嫩的豆莢，就是豆子的童年時期，或者是豆子發芽的產品。

　　4：茄果類： 包括各種茄子，各種顏色和大小的番茄，以及各種顏色的甜椒和辣椒，都是茄科的蔬菜，吃的都是它們的果實部分。其中番茄屬于紅橙色蔬菜，富含番茄紅素。

　　5：瓜類： 包括黃瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜等，都是葫蘆科的蔬菜。其中南瓜屬于紅橙色蔬菜，富含beta-胡蘿卜素。

　　6：蔥蒜類： 包括洋蔥、小蔥、大蔥、大蒜、蒜薹、蒜苗、藠頭、韭菜等，都是一些百合科的蔬菜，有特殊的氣味。

　　7：含淀粉蔬菜： 除了土豆和甘薯，還包括山藥、芋頭、藕、菱角、荸薺、慈姑等。它們在一定程度上可以替代部分主食，但比主食含有多得多的鉀元素，還含有豐富的維生素C和膳食纖維。

　　所以，高血壓患者適當吃點含淀粉蔬菜，減少一點白米白面，對控制病情極有好處。