怪味菜中的營養學問有哪些

茴香、魚腥草、香菜、洋蔥……這些名字足以讓一部分人捏著鼻子跑掉。它們都有一個共同特點：味道怪，不太招人喜歡。不過，怪味菜家族的成員雖然在味道上沒有優勢，卻在營養上下足了功夫，個個兒“身懷絕技”，成為人們美食中不可缺少的營養伴侶。
 
香菜
　　香菜，又名芫荽、鹽荽。因為莖葉中含有一種特殊的香味，能去除肉類的腥膻味，于是得名香菜。這種香味，喜歡的人聞了胃口大開，不喜歡的人只有敬而遠之。香菜雖然多半作為調味品，每次只用少量的香菜段或者香菜末點綴在菜品中間，但它的營養卻不能小看。香菜中，僅胡蘿卜素含量就是黃瓜、茄子、番茄的10倍以上，維生素B1、B2、鈣、鐵的含量也高于其他許多葉類蔬菜。目前，日本非常流行吃香菜，香菜茶、香菜冰激靈、香菜餅干頗受歡迎。
TIPS：生拌香菜
原料：香菜450克，蔥、香油、鹽少許。
做法：將香菜洗干凈，切成段，將蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
 
茴香
　　茴香分為大茴香和小茴香。這里說的是小茴香，又名香絲菜。茴香做餡自然有一種清香的味道，茴香餡包子，剛出鍋的茴香餡餅聞著就能流口水。這不僅因為餡餅做得好，茴香中的茴香油本身就能刺激胃腸神經，促進唾液和胃液分泌，增加胃腸蠕動，起到增進食欲、幫助消化的作用。另外，茴香中的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C，以及鈣、鐵的含量也很高。中醫上認為，茴香的果實可以理氣健胃、散寒止痛，常被作為藥用。
TIPS：桃仁茴香菜
原料：茴香200克，核桃50克，鹽、味精、香油少許。
做法：將茴香菜去梗洗凈后，用涼開水洗凈控干，加精鹽，味精，香油，稍拌裝盤，然后將核桃仁用沸水浸泡后，用竹簽挑去外皮，再用開水泡10分鐘后取出，放在茴香菜上拌勻即可。
 
韭菜
　　韭菜的功能太強大了，因為富含鐵、鉀和維生素A，對預防缺鐵性貧血非常有用。韭菜中還含有揮發性精油及含硫化合物，對促進食欲和降低血脂很有好處，高血壓、高血脂和冠心病患者一定要常吃韭菜。另外，韭菜中含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可預防習慣性便秘。最值得一提的是，韭菜在中醫上的別名為“壯陽草”，不用說，韭菜的另一超凡功能你已經知道了吧。
TIPS：海米炒韭菜
原料：海米30克、韭菜250克、雞蛋1個、鹽、油、醬油、淀粉、香油適量待用。
做法：將海米洗凈水發、20分鐘后撈出瀝水。韭菜洗凈切3厘米長段，雞蛋打入碗內拌勻，加入淀粉、香油攪成糊狀，倒入海米拌勻。油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。
 
魚腥草
　　魚腥草味如其名，新鮮的魚腥草會有一股濃烈的魚腥味，這種氣味主要來源于魚腥草揮發油中的一種有效成分——魚腥草素。北方人最初很難接受這種蔬菜，直到最近幾年北方的超市中才普遍出現魚腥草。不過說起來，魚腥草的藥用功效可比味道本身吸引人多了。據說，最初將魚腥草作為蔬菜食用的就是熟知魚腥草藥性的醫生們。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。夏天常吃魚腥草對細菌性痢疾、中暑都有一定的預防作用。
TIPS：涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克，鹽、醬油、醋、白糖、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。
做法：將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水洗凈，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝干，切成約3厘米長段，用沸水略焯后撈出；放入鹽、醬油、白糖、醋、紅油、炸好的辣椒、香油拌勻，即可食用。
 
洋蔥
　　在很多國家，洋蔥是最受歡迎的蔬菜之一，人們幾乎每天都吃。而在中國，受歡迎的熱度似乎要低一些。其實，洋蔥可是最天然的保健蔬菜。它含有的特殊物質可以較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，預防血栓形成。 糖尿病患者多吃洋蔥還可以降低血糖。另外，洋蔥中含有的微量元素硒，有一定的抑癌作用。
TIPS：牛肉片炒洋蔥
原料：牛肉片300克，洋蔥一個，烤肉調料，沙拉油適量待用。
做法：將切好的牛肉片加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片；平底鍋，加入少量沙拉油，油熱后大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以后，加入洋蔥片翻炒，出鍋裝盤。
 
苦瓜
　　苦瓜在夏天比較受寵，雖然吃起來有點苦，卻最能“敗火”。這主要歸功于苦瓜中苦味的制造者——喹寧。喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞，因此，吃苦瓜具有清熱解毒的功效。苦瓜還是有名的“維C大王”，它含有的維生素C是黃瓜的14倍。不過，很多女人強忍著苦味大吃苦瓜卻是為了減肥。苦瓜中含有脂肪殺手——高能清脂素，它能使攝取的脂肪和多糖減少40％～60％左右。
TIPS：苦瓜排骨湯
原料：排骨、苦瓜，蔥、姜、糖、八角、香油適量。
做法：把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味；苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下； 將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會；點少許香油、味精，出鍋。