天天飲食家常菜 蝦爆芥蘭枝

　花紅尚需綠葉扶。鮮蝦在色澤翠綠，口感爽脆的芥蘭搭配下，不僅顏色被襯托得格外嬌艷，肉質也顯得更加柔嫩。無論是從視覺上還是口感上，這道菜都會讓人有眼前一亮的感覺。端上餐桌的一刻，定能博得家人們的喝彩。

　　制材料烹

　　材料：鮮蝦（8只）、芥蘭（10根）、朝天椒（3個）、姜（5g）、蔥（5g）

　　調料：料酒（5ml）、生抽（10ml）、鹽（3g）、刀嘜橄欖芥花籽油（15ml）

　　制材方法

　　芥蘭切去根部，保留6cm長的莖部。用小刀把芥蘭莖從一端截面分別切入3刀，均分為6小瓣，刀口深約2cm。同樣切開另一端，保留芥蘭莖中段完整。
 
　　把所有芥蘭莖逐根切好，在盛有足夠涼開水的盆子中（以全部芥蘭莖被沒過為標準）浸泡10分鐘。
 
　　鮮蝦去頭部，剝掉外皮，保留尾部。朝天椒斜切成絲。把浸泡好兩端呈外卷形狀的芥蘭莖撈出，充分瀝干水分。
 
　　大火加熱炒鍋中的油，至油極熱時將處理好的蝦滑入，晃動炒鍋使其受熱均勻。稍變色后加入老姜絲、大蔥絲和紅椒絲，并調入料酒和鹽。
 
　　煸炒1分鐘后加入芥蘭莖，調入生抽炒勻，接著翻炒3分鐘即可。

　　小貼士

　　1．芥蘭不用刮去外皮，以保證它們浸泡在冷水中，形狀能夠彎曲變化。

　　2．如果想令湯汁更完美地包裹住芥蘭和蝦，還可以在炒鍋離火前調入較稀的水淀粉（2湯匙，30ml），勾成薄芡。