剩菜打包和加熱 學問

打包餐桌上的剩菜是一種美德。但處理不當可能會帶來食品安全隱患。怎樣處理這些剩菜最合適呢？

　　打包學問1：打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　冰箱內部應該維持4℃左右，這樣，冰箱里儲藏的食物才能放得久。當您把熱的東西放進冰箱里時，冰箱內溫度就會升高，因此，就無法達到冷藏的條件，冰箱里儲藏的食物容易變質。所以，打包回家的食物要等涼透以后再放進冰箱。

　　打包學問2：打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。因為冰箱的溫度只能抑制細菌的繁殖速度，卻不能殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用之后就可能給胃腸道帶來損害。

　　打包學問3：剩菜保存時間不宜過長

　　剩萊的存放時間以不隔餐為宜，也就是說，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。

　　打包學問4：素菜不宜打包

　　因為長時間放置素菜，細菌就會大量繁殖，很多細菌都能產生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當它與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，從而增加了患胃癌的風險。所以，如果我們長期食用剩的蔬菜，對健康是不利的。就和長期食用腌制食品患胃癌的幾率比較高是一個道理。

　　剩菜加熱四大關鍵詞

　　打包回來的菜，食用前加熱也有學問。不同的菜有不同的加熱方法。

　　一、魚類加熱關鍵詞：時間

　　這類菜中的細菌很容易繁殖，里面的大腸桿菌在20℃左右的環境中每8分鐘就能夠繁殖2倍。假如不加熱就吃下去，勢必會發生腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體的營養素就會失去價值。

　　二、肉類加熱關鍵詞：醋

　　肉類食品打包回來再次加熱，最好加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，而這些礦物質加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利于身體的吸收和利用。

　　三、海鮮類加熱關鍵詞：作料

　　海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用（海鮮類最易被副溶血弧菌、沙門氏菌污染而引起食物中毒）。特別是姜，具有殺菌和解毒的功效，能解魚、蝦、蟹之毒。

　　四、淀粉類加熱關鍵詞：4小時

　　打包回來富含淀粉類的一些食品，最好是在4小時內吃完。因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌產生的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，所以解決不了變質的問題。因此，如果在短時間內還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有問題也不要再吃了。