做菜時何時放調料最有營養

　做菜時放什么調料最有營養?什么時候放調料好，該放什么調料?

　　如何既保持菜中營養素最大限度地不被破壞，又保持烹調后菜的色香味，這的確是一大學問—— 鹽——先后有講究 用豆油、菜籽油(油食品)做菜，為減少蔬菜(蔬菜食品)中維他命的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜

　　由于花生油很容易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　醋——早加為好 燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、磷等礦物成份的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

　　醬油——出鍋之前 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成份并失去鮮味。因而應在即將出鍋之前才放醬油。

　　糖——先放糖再放鹽 在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“”作用會增進蛋白質(蛋白質食品)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

　　酒——鍋內溫度最高時 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因而加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

　　味精——起鍋前加 當受熱到120℃以上時，味精會變為焦化鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因而，味精最好在炒好起鍋前加入。