飯前涼菜 拌蕨根粉再加點蒜

　不知從何時開始，蕨根粉作為餐前開胃的涼菜，雖然不似主菜那么備受重視，但對調節胃口和食欲卻有著不可小覷的作用。

　　蕨根是生長在海拔1000米左右的藥食兩用天然野生植物，富含淀粉和人體所需的鐵、鋅、硒等多種微量元素，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等食療功效，對高血壓、冠心病患者具有一定的保健效果，同時它還具有防癌、抗衰老、減肥的作用。

　　就目前而言，涼拌蕨根粉是最常見的做法，這也恰恰起到了平衡營養素的作用。在進食大量含蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既減少了蛋白質的浪費，又增強了飽腹感，避免攝食過量。中醫認為：蕨根粉味甘性涼，食用時不妨放些溫補陽氣的蔥、姜、蒜、香菜等，既可疏風散寒，又能殺菌防病。但懷孕早期的孕婦不宜食用性涼的蕨根粉，到了孕中期可以吃一點。