炒菜加入番茄可減少維生素C的損失

酸酸甜甜的番茄或番茄醬很多人都喜歡。番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋、番茄排骨湯等，都是大家喜愛的家常菜。其實，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加營養(yǎng)。特別是，它還能減少菜肴維生素C的損失。

　　許多食物在做熟了之后，才能發(fā)揮出更好的口感和美味，營養(yǎng)的吸收也會隨之大大提升。但是，凡事有利必有弊。例如，食物中嬌貴的維生素C就非常怕熱。有實驗顯示，如果高溫下長時間烹調(diào)，蔬菜中的維生素C會損失50%左右，甚至能達到70%！

　　許多人都知道，做菜時加點醋就能減少維生素C的損失。因為維生素C在酸性條件下更穩(wěn)定，更不易被破壞。同理，加入酸性的食材，比如番茄、番茄醬也有同樣的效果。研究顯示，熟吃番茄時，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時損失不會超過10%。

　　另外，炒菜放入酸酸的番茄和番茄醬，還能促進維生素C的吸收。上海市第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任徐輝介紹，維生素C在消化道中被人體吸收要靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸。番茄和番茄醬中的酸會刺激這種細胞，使其大量吸收維生素C，提高維生素C的利用率。

　　所以，我們做菜的時候何不“好色喜酸”，加入顏色鮮艷美麗、滋味酸香的番茄制品呢？番茄炒菜花、番茄炒圓白菜等可以使用去皮整番茄；菠蘿咕咾肉、番茄燉牛腩可以使用番茄丁和番茄醬。