鮮蝦美味上桌來

　蝦，豐富，含有蛋白質(zhì)、、碳水化合物、鈣、磷、鐵、A、硫胺素、核黃素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鮮味即由此而來。此外還有微量元素硒，能預防。

　　蝦的滋味鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味。如有蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩、水餃，利用小蝦或軟殼蝦，調(diào)以韭菜、面粉制成的油炸蝦餅，都是令人垂涎的美味佳肴。

　　認為，蝦肉甘溫，有補腎、通乳汁、祛毒之功效。但多食發(fā)風動疾。陽盛有熱或陰虛有熱者忌用，這是因為蝦可溫熱助熱的原因。若有人食蝦起疹塊，此為過敏反應，可用蘇葉15克，水煎服之。以下介紹幾款美味蝦的做法。

　　鳳尾蝦

　　材料：明蝦6只，春卷皮2張，韭黃粒3大匙，蝦泥6大匙，蛋白1個，油8杯

　　調(diào)味料：鹽、酒各1小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法：

　　1.明蝦去頭及殼(留尾部)，抽去腸泥、洗凈、瀝干水分，用1/2小匙鹽、白胡椒粉、酒腌5分鐘。

　　2.蝦泥加入1/2小匙鹽、1/2個蛋白、韭黃粒拌勻。

　　3.將春卷皮對切兩半，再對切成4等份。

　　4.每張春卷皮涂上一層蝦泥，放上1只蝦，再卷起來，于接口處用蛋白液粘合(需留出蝦尾)。油燒熱，放入炸至呈金黃色。

　　龍船脆皮大蝦

　　主料：大蝦十只

　　配料：糖，醋，鹽，蔥，姜，蒜，淀粉，料酒

　　做法：

　　1.大蝦用鹽，料酒，白胡椒腌制好，沾干淀粉

　　2.鍋燒六成熱，下鍋炸至金黃放在龍船上，淋上糖醋汁。

　　關(guān)鍵：炸的火候，糖醋汁的濃度

　　特點：酸甜適口，美味可口。

　　五彩生菜炒蝦仁

　　主料：蝦肉250克

　　配料：生菜，玉米粒，青豆，紅尖椒，冬菇

　　做法：大蝦肉切成玉米粒大小的丁，尖椒，冬菇切丁，蝦肉上漿下鍋油劃開后，撈出焯水，鹽，味精，雞粉，料酒，淀粉等熱鍋翻炒。

　　關(guān)鍵：干凈利落，清淡可口。

　　特點：大生菜葉卷著炒好的蝦仁食用。

　　什錦海鮮煲

　　原料：蝦200克，鮮魷魚200克，魚丸10克，香芹1棵，紅椒1個，姜5片，蔥1根，上湯3杯

　　調(diào)料：鹽1/4小匙，糖1小匙，生抽2小匙，料酒1小匙，淀粉1/2小匙，麻油、胡椒粉適量

　　做法：

　　1.用溫水浸泡粉絲。蝦去殼去頭留尾。鮮魷魚撕去外衣，洗凈，切十字花刀，再切成3x2cm的小塊。

　　2.將處理好的蝦、魷魚放入碗中，加料酒、淀粉、胡椒粉拌勻，淋麻油浸泡約10分鐘。

　　3.將姜、蔥洗凈切片，香芹洗凈切段，紅椒洗凈切圈。

　　4.砂鍋上爐油燒熱，放入2大匙油，爆香姜片、蔥片。淋入料酒，加上湯煮沸。

　　5.放入魚丸煮約3分鐘后，放入浸泡好的海鮮料，加鹽、糖、生抽、麻油、胡椒粉，蓋上鍋蓋煮。2分鐘后煮至7成熟時，加入發(fā)好的粉絲，待鍋中汁漸漸收干，撒芹菜段及紅椒圈即成。

　　大蝦西芹火龍果沙拉

　　原料：鮮蝦5只、西芹50克、火龍果1個、沙拉醬2湯匙

　　做法：

　　1.西芹洗凈，撕去幼根，切細粒。

　　2.火龍果切開，挖出肉，切粒。保留殼。

　　3.鮮蝦以鹽水洗凈，灼熟后瀝干水去殼。4.將1、2及3加入沙拉醬拌勻，倒入火龍果殼即成。