春天吃什么菜 

春季萬物復蘇，蔬果漸豐，但在大廚們看來，其實四月仍是青黃不接的季節。各種樹頭菜也僅是嘗個鮮，烹飪大師為大家推薦又一款應時之鮮——茭白。

　　青黃不接出茭白

　　素食鮮菜之中，茭白可謂應時之名菜。它色澤乳白，肉質柔滑，鮮香脆嫩，毫無膩濃混濁的感覺，是素菜時蔬之中纖維較少之物，烹飪食用都是上佳之品。其除自身清鮮外，別無其他顯出之味道，可做各種味型菜肴。

　　茭白收獲季節是每年4到6月和8至10月，這兩季正是新鮮時蔬青黃不接之時，因此，茭白便成為最受廚師喜愛的原料之一。
　　春季初嘗茭兒菜

　　茭白是我國原產，自古就是國人食用之材，早在先秦時期就有栽培食用。形細長，是做谷物糧食而用，古稱蔬米，也稱雕胡，被列“六谷”之一，在那時種植食用已相當普遍了。今天，茭白在我國種植培育更為廣泛，尤以長江中下游地區居多。

　　茭白收集又分一熟茭和兩熟茭。一熟茭，春夏種植，當年只收一次，可連收2~3年。兩熟茭一年可收兩次，4~6月春末夏初收，秋末8~10月兩收，根據地域不同，收獲的時間也有差異。

　　值得一提的是，春季剛發芽時的嫩芽莖，也可采食，我們叫茭兒菜,這個在春季就有了。比較有名的品種有杭州的“象牙茭”、“梭子茭”，廣州的“大苗茭”、“軟尾茭”，蘇州的“小蠟臺”等。我省信陽浉河區所培育的也是品質優良的品種，信陽獨特的環境、地理、氣候造就了茭白的色正味嫩、清香鮮脆，與國內任一地的名種比也毫不遜色。

　　秋風思歸食茭白

　　茭白現在已是大眾常食品種，別名也多，古稱菰、雕胡、蓬蔬、菰筍、茭筍、綠節等，現在多稱茭白、茭瓜、高瓜、茭肉、玉子等。其實茭白是禾本科菰屬植物菰的變態肉質嫩莖，多年生宿根草本，根際又有白色的匍匐莖，經過菰黑粉菌的入侵，細胞受刺激而后開始肥大增生，最后就形成了一個肥大的嫩莖，可供做蔬菜食用，而其果實又因細長如針成狹圓柱形，又叫菰米、雕米，可做糧食。

　　說起菰米，更有歷史。宋人林洪所撰《山家清供》記載有“雕菰飯”，說是雕菰米曬干，磨掉米殼洗凈，做成飯是又香又滑，杜甫詩中也有“滑憶雕菰飯”之句。

　　南宋劉義慶的筆記小說《世說新語》中也有“秋風思歸”的故事，記載張翰為避禍假托思念家鄉的菰菜羹、鱸魚膾，辭官歸家鄉，“在洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹，鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵？’”這里的菰菜就是茭白。