野菜的食療功效和安全食法

目前周末外出踏青，正是采食野菜的好時機。野菜中含有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用價值。但專家卻提醒，野菜并非人人適宜，同時，在生食野菜前要先用開水燙一下。

    不同的野菜有不同的藥用價值。蒲公英能清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧有消炎解毒的功效，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。薺菜能清肝明目、調節脾胃。苜蓿是止血、定喘的良藥。

    吃野菜時一定要知道它有毒還是無毒，遇有不認識或難以辨別的，切不可盲目采食。即使是可以食用的野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。適宜生食或涼拌的野菜包括：馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿等。生食野菜前要先用開水燙一下，再用清水沖幾次，調入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。適宜炒食與煮食的野菜包括：野莧菜、薺菜、雞冠菜、刺兒菜、蕨菜和豆瓣菜等。這些野菜可加肉炒，或者做成野菜湯。適合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆錢兒、槐花等。

    專家提醒，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。同時，由于部分野菜如紫云英、馬蘭頭、馬齒莧、榆錢兒、槐花、野芹菜等含有可導致過敏的物質，所以，特殊體質的人食用野菜后易引起過敏反應，誘發植物日光性皮炎。 

    特別提醒到，生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。而生長在化工廠河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要采摘。