野菜營養價值高   吃法有講究

春暖花開，此時也是野菜生長得最鮮嫩茂盛的時候，吃膩了大魚大肉的都市人，總喜歡在踏青游玩時摘些野菜回來食用。一時間，采摘挖掘野菜成了時尚。有關專家提醒，野菜雖然營養價值高，但吃起來也有一定的講究。
適當食用可提高免疫力
    我國歷來就有“醫食同源”的說法，在野菜身上體現得更為明顯。“很多野菜里含有大量提高人體免疫力的生物活性成分。”石家莊市第一醫院中醫科主任邢燕軍說，適當的多吃一點野菜，不但可以調節口味，而且對身體也有很好的保健作用。
    比如說馬齒菜，具有清熱解毒，涼血、止血、止瀉的功能，尤其適合尿血、尿中潛血陽性、急性腹瀉的人食用。而北方最常見的婆婆丁，具有清熱解毒，消腫、利尿、健胃、消瘡的功能，對肝有好處。而椿芽、花椒芽、榆錢等樹上的嫩芽都可以改善心血管功能，增強人體的抗氧化能力。
野菜并非完全“綠色食品”
    很多人認為野菜來自于大自然，可以說是天然的“綠色食品”，但事實并非如此。“吃野菜是有營養價值，但也要糾正這樣的觀點。”邢燕軍說，由于綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分具有過濾作用，因此，有些野菜并非絕對的“綠色食品”。
    另外，野菜的采摘及挖掘地點極其重要。如生長在公路邊、人口稠密地區及城市垃圾堆、污水溝邊、濕地、村頭舍尾及工業污染嚴重處的野菜，成了帶有相應毒物、病菌和寄生蟲卵的污染體，其味道雖鮮美，但同時給市民的健康帶來隱患。
    而荒野等地的野菜，不易受到化肥、農藥污染，可以采食，但切記不要隨意采食不認識的野菜，防止中毒。