“葡萄酒養顏護膚、抑癌抗瘤，功效特別多。”家住金木路的張女士今年68歲，去年聽說朋友自釀葡萄酒，也非常感興趣，于是她要到配方，在朋友的指導下，開始嘗試自釀葡萄酒。張女士說，自己釀制的葡萄酒口味酸酸甜甜，一次釀一大缸，一家人能喝很長時間，還可以拿來招待親戚朋友。市民秦先生也喜歡自釀葡萄酒，他說：“其實自己釀制特別簡單，沒有添加劑，喝起來比較放心，而且比到外面買葡萄酒喝更實惠。不過，最近我看到網上有一些飲用自釀葡萄酒導致甲醛中毒的新聞，對它的安全性有所擔憂，不知道怎樣才能保證釀制安全？”

    對此，三門峽市質量技術監督檢驗測試中心食品室一名姓王的工作人員表示，自釀葡萄酒由于技術、衛生、存儲等許多因素的制約，的確存在一定的安全隱患。在具體操作中，市民首先要選擇新鮮、成熟度高、完整無破損的葡萄，清洗干凈后放在陰涼處晾干，確保表面不能有水。釀制葡萄酒的容器同樣也要清洗干凈，避免滋生細菌。在釀制時，市民需要戴上口罩和手套，將葡萄一一捏破放進容器中，按照個人口味加入糖，一般情況下葡萄和糖的比例是10∶3，隨后密封容器進行發酵。葡萄酒最適宜的發酵溫度是27攝氏度左右，其間要避免陽光直射，發酵10到20天即可。

    “最近天氣比較熱，發酵時間不能太久，否則就容易產生甲醛。”該工作人員說，如果葡萄酒從發酵初期的渾濁液體變為透明、澄清的液體，差不多就是釀制完成了。市民可以通過品嘗口味、查看是否有霉菌等直觀的方法檢測品質好壞。如果葡萄酒除了酸甜味和酒精味還有其他怪味，就說明釀制時出現了問題，不能食用。此外，由于自釀葡萄酒酒精度數較低，長時間存放容易變質，市民應當盡快食用。