四個(gè)廚師們常用的烹飪技巧

土豆絲不能太細(xì)
    土豆維生素C含量較多，有些廚師為了加快烹飪速度，把土豆切成細(xì)絲，烹飪前用熱水焯一下再炒熟。這樣導(dǎo)致其中的維生素C幾乎全部被浪費(fèi)掉了。食物加工時(shí)，面積越大，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。家中烹炒土豆，最好不要切太細(xì)的絲。

炸魚前先燙半熟
    魚是高質(zhì)量蛋白的代表，但高于240℃的高溫油鍋會(huì)使蛋白變性。炒魚片時(shí)，可用沸水過一下，使魚片半熟，然后用旺油鍋快炒，可保全魚片的蛋白營(yíng)養(yǎng)。

炒鮮蝦的竅門
    炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

巧取核桃仁
    先把核桃放在蒸鍋內(nèi)蒸上3-5分鐘，取出后放入冷水中浸泡3分鐘。撈出來，用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃。