綠豆的功效與作用和做法

　綠豆是夏天清熱去火、解毒的好食材，民間有“夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方”這一諺語。綠豆的用途很廣，可做粥煲湯，磨成粉后可作糕、餅、餡、粉絲及粉皮等。

　　很多家庭都會熬制綠豆湯，加點陳皮或海帶，各有風味，但是綠豆湯的制作是有講究的。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。當然，如果想兩者兼得，也可在熬制綠豆湯的過程中舀兩碗碧綠的湯水來喝，其余的繼續熬煮便好了。

　　另外，煮綠豆粥不能加堿，因為綠豆富含Ｂ族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。堿會嚴重地破壞多種Ｂ族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
　　炎炎夏日，除了綠豆糖水，還有不少新花樣可以試試：

　　椰奶雪耳綠豆沙

　　椰奶1杯、綠豆100克，雪耳1朵，冰糖適量。雪耳泡軟后去蒂，撕塊，放入鍋中，加足量水燒開，倒入洗凈綠豆，將綠豆煮至開花，下冰糖煮至融化。撈出綠豆和雪耳放入攪拌機中攪拌成泥后，再倒入少許綠豆湯攪拌成綠豆沙，放入冰箱冷藏后盛入碗中，食用前倒入椰奶即可。

　　綠豆仁果凍

　　綠豆仁（去皮）100克、啫喱粉10克、細砂糖50克、煉奶30克。綠豆仁洗凈，加3碗水煮約10分鐘，濾出湯水；啫喱粉先用少許綠豆湯調勻，然后將細砂糖和調勻的啫喱粉倒入綠豆湯中加熱，煮至啫喱粉完全溶解，再倒入綠豆仁和煉乳攪拌均勻，倒入備好的容器中常溫凝固即成。