黃耳鮮蝦炒菜遠(yuǎn)  夏季清爽小炒

這道“黃耳鮮蝦炒菜遠(yuǎn)”是筆者剛品嘗過(guò)的一道夏季清爽小炒，它的特點(diǎn)就是清淡、爽脆。爽脆的特性主要體現(xiàn)在黃耳和菜遠(yuǎn)這兩種食材上，而蝦仁跟平常經(jīng)過(guò)腌制而達(dá)到爽口卻無(wú)蝦味的口感不同，鮮蝦用香煎的方法代替油炸，煎時(shí)加入少許喼汁和生抽，令其風(fēng)味突出。

　　材料：鮮蝦150克、黃耳（水發(fā)后）80克、菜遠(yuǎn)200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、米酒、喼汁、生粉、花生油各適量。

　　做法：鮮蝦去殼洗凈，瀝干水分，開平底鍋以少許生抽和喼汁煎香，備用；黃耳和菜遠(yuǎn)飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入黃耳和菜遠(yuǎn)大火翻炒，加入蝦仁，攢少許米酒，調(diào)味后勾薄芡即成。