苦菜的功效與作用和 吃法

　苦菜在我國各地均有生長，有多年生，也有一二年生草本，有根粗苗壯的大個頭，也有細葉小棵的嫩苗兒，在我國民間對苦菜也沒有太多的區分，作為食材，廚師對苦菜也都是將其一概而論，但以苦菜入饌的角色，大都不外苣荬菜、苦苣菜，苦荬菜、苦苦菜等四五個品種。

　　苦菜的品種多，因遍地生長，采食容易，又好制作，是民間的家常野蔬小菜。苦菜有非常多的別名，古時有萘、苦、芑 、選、萘草、野苣、苦荬菜、苦菜、敗醬等，現在多叫苦苦菜，苦麥葉、半舌菜、苦葉苗、苦苣菜等。各地有不同的叫法，也有不同的吃法和用法。

　　據現代營養學研究，苦菜富含蛋白質，膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵等物質，中醫認為苦菜味苦、性涼、具有清熱解毒、消腫等功效。但是脾胃虛弱、消化不良的人要慎食。

　　苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦，又清香回味甘甜，不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味，而后再涼拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的獨特味道。把苦菜嫩葉擇洗干凈后，新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口，酸辣鮮香，再來一瓶冰鎮啤酒，夏日炎熱之中給人透心清涼，消暑清熱，好不爽快。苦菜熟食則可炒、可燒，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感細膩，也可炒肉片，炒豬肝、羊肝等。羊肝鮮嫩、味美、口感也極好，用脆嫩的苦菜搭配，是夏季補中益氣、清熱消暑之佳肴。苦菜過水后改刀，也可做面條配菜，也可直接和入面中。苦菜稈做素扁食，做湯面配菜也可，摻進雜面之中做菜團子、煎菜合子均是好料，做餡包包子、包餃子也未嘗不可。