金針菜---最好先泡煮熟再食用

新鮮的金針菜，因含有水仙鹼毒素，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。金黃色的干金針菜，食后會造成食物中毒，所以，干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。