專家解讀：豬蹄的營養(yǎng)價值和食療功效

北京中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學教授周儉說，豬蹄有多種功效。如 《書名》載，豬蹄“具有補益精血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)的功效”。 《隨息居飲食譜》認為豬蹄能 “填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈充乳汁”。 《食療本草》載： “豬蹄，煮汁服，下乳汁，解百藥毒，滑肌膚，去寒熱。”豬蹄最根本的作用是補益精血，這對于受傷的人康復有一定的作用。

    研究表明，豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效，還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，可治療進行性營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。

    南京中醫(yī)藥大學護理學院院長徐桂華教授表示，很多中醫(yī)都推薦化療病人喝豬蹄湯，一些化療患者也反映飲用后感覺較好。南京中醫(yī)藥大學專家經過動物實驗證實， “歸芪補血豬蹄湯”對提高化療病人免疫力確有幫助。在民間，豬蹄湯多用于給病人、老年人、身體虛弱者補充營養(yǎng)。一些美容養(yǎng)生的書籍也談到，豬蹄湯是女性美容的健康選擇。 《本草綱目》中說，豬蹄 “煮清汁，洗癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉”。
    豬蹄不但有補血、健腰腿的功效，適合血虛者、老年體弱者食用，而且與一些中藥材搭配使用，還可治療多種疾病。中醫(yī)認為，經常食用豬蹄，有 “和血脈，潤肌膚”的作用。它可以改善全身的微循環(huán)，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老年人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。