幾種真正好的胡蘿卜吃法

春暖花開，如何營養減肥又成了愛美達人們的熱門話題。近日，網上不少人都在轉發一些“健康飲食新建議”，其中不少都提到“水煮胡蘿卜更健康”。用水煮真的是吃胡蘿卜的最佳方法嗎？

　　胡蘿卜富含豐富的胡蘿卜素，在腸道中經過酶的作用后可變成我們人體所需的維生素A。天津市環湖醫院營養科營養醫師李卓云提醒，要攝取這些營養素，不是單純只關注吃了多少胡蘿卜，還要關注它在我們人體中的吸收率，而不同的烹調方式，也會嚴重影響其在人體內的吸收。

　　首先，胡蘿卜要經過烹調和碾碎食用，這樣其中的營養價值可得到進一步提高。因為胡蘿卜的細胞壁厚，難消化，將胡蘿卜切絲、剁碎等碾碎或加熱的做法，可使其細胞壁軟化甚至破壞細胞壁，使細胞里的養分釋放出來，從而使其更容易被人體有效吸收。

　　另外，水煮胡蘿卜并不是明智的烹飪方法。因為，胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在體內，胡蘿卜素轉變成維生素A得有脂肪作為載體，所以，如果沒有和油一起烹調，同樣多的胡蘿卜素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。

　　【推薦真正好的胡蘿卜吃法】

　　1．將胡蘿卜與肉類混合做餡，或者將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，都更利于胡蘿卜素在人體里的吸收。

　　2．如果胡蘿卜與其他牛羊肉等一起燉煮也可，不僅可以遮掉一些胡蘿卜特殊的味道，還可通過牛羊肉所含的脂肪促進類胡蘿卜素的吸收。建議先將胡蘿卜煮熟后，再切成塊放入鍋中與其他食材燉，這樣可以使胡蘿卜中的抗癌物質流失得少。

　　3．有研究表明，煮熟的胡蘿卜其抗氧化能力會得到大大的提升，能夠更好地抵御自由基的侵蝕，這是因為胡蘿卜細胞壁中含有的膳食纖維阻礙了類胡蘿卜素的釋放，而經過高溫加熱后，可使釋放變得更容易。不過，過度加熱也會使胡蘿卜中的水溶性營養成分（如糖分、維生素C和有較強防癌功效的鐮葉芹醇等）隨水分一起流失，切開后營養成分會流失得更多。因此，如果要水煮著吃的話，建議先整根煮，另外水煮或焯后加些油涼拌，更利于類胡蘿卜素的吸收。

　　4．不建議將胡蘿卜榨汁， 一個是被吸收利用得少，另外渣子中也浪費了其所含的纖維素和果膠。