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飲食常識

中國面食文化及面食營養

營養網 2012-04-28 08:59 飲食常識
中國面食文化及面食營養 面條在中國有著悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬

中國面食文化及面食營養

面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食,還是登大雅之堂的上佳美食。

據史錄,很多達官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎,到底是什么原因?

面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對于一些高熱量高脂肪的食品來說,它不是脂肪性食物,但它特別能給人飽腹感。

此外,面條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料,硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

由于小麥粉的不一樣,制作出來的面條的口感是不一樣的,一般來說,吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多,更能補充人體所需的營養。當然,制作工藝也會導致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來“醒面”。

面條的吃法豐富多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面,但營養學家建議,不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利于消化吸收,大部分時間,吃碗溫乎乎的面最合適。

營養學家還表示,吃面不能受習慣影響,而是要根據季節、體質的不同來吃面,才能享受美味的同時,保證健康。

 

 

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