絲瓜沖菜紅棗滾大魚頭

春日宜食大魚頭湯，一則可補腦兼理頭部病痛，二則滑嫩可口。廣東民間謂之大魚頭即鳙魚頭，漁諺中有“鳙之美在于頭”之說，其魚頭特別發達，組織柔嫩，肉塊有若膏脂，味道鮮美。

　　此湯有絲瓜沖菜紅棗與魚頭共滾，絲瓜的鮮甜、沖菜的香濃、紅棗清甜，融成一種清新的果蔬味的濃郁的珠三角水鄉風味，還洋溢著溫馨的住家情調。

　　材料：大魚頭半個或1個（750克）、絲瓜500克、沖菜50克、紅棗5個、陳皮1/3個、生姜3片。蔥段數條。

　　烹制：各物分別洗凈。紅棗去核、陳皮浸泡切絲；沖菜切細條狀；絲瓜刨去皮、留皮青切薄片；魚頭切塊。起油鑊爆香姜蔥，加清水1250毫升（約5碗量），滾沸后下沖菜陳皮紅棗約10分鐘，續下魚頭、絲瓜至剛熟，下鹽便可，為3～4人用。