營養(yǎng)大PK：土豆和紅薯

說起薯類食物，最著名的就是土豆和紅薯。土豆被稱為“最全能的蔬菜”，紅薯也是“抗癌第一食物”，到底哪個更營養(yǎng)呢？近日，美國“健康堡壘”網(wǎng)站對這兩個健康明星做了對比。

　　整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實(shí)，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。

　　再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當(dāng)量，而同量土豆只有5微克視黃醇當(dāng)量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。

　　再來看看礦物質(zhì)，薯類中對人體健康貢獻(xiàn)最大的礦物質(zhì)就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護(hù)心血管。鉀含量最高的食物當(dāng)然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。
　　上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學(xué)物質(zhì)，有很強(qiáng)大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)2007年美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%。紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。

　　總之，紅薯和土豆的營養(yǎng)都很高。只要健康烹調(diào)，長期堅(jiān)持就對健康有益。購買時要買完整帶皮的，小心擦洗，最好能帶皮吃，因?yàn)榫o貼皮下的部分營養(yǎng)非常高。最好用蒸或烤的方法烹調(diào)，避免水煮，因?yàn)樵S多植物營養(yǎng)素會流失在水中。