吃野菜要講究科學(xué)食用

春天萬物復(fù)蘇，既是踏青郊游的大好時(shí)光，也是采集野菜的最佳季節(jié)。而吃慣了大魚大肉的人們，開始著眼于這些具有高營養(yǎng)價(jià)值的野菜。專家提醒，一些時(shí)令野菜確實(shí)營養(yǎng)豐富，但也不是所有的野菜都是“健康食品”， 而且有些野菜對(duì)特殊疾病患者有刺激作用，千萬不要盲目食用。

    1   春季野菜飄香

    草籽、薺菜、枸杞、 東風(fēng)菜、馬齒莧 ……記者近日在南華菜市場看到，不少蔬菜經(jīng)營攤位上擺放著水靈靈的野菜。在菜市場的一個(gè)攤位上，一堆堆薺菜整齊擺放，個(gè)頭挺大，葉子綠油油的，看起來十分新鮮。“這些薺菜都是從田里挖來的，做春卷或者炒著吃都很香。”攤主介紹說，“野菜健康，很受歡迎，我每天賣十幾公斤野菜不成問題。 現(xiàn)在不少餐館也會(huì)到菜市場買野菜，像草籽、馬齒莧等都挺受餐館青睞，餐館里一盤草籽能賣20多元呢。”

    相對(duì)購買野菜的市民來講，也有不少市民自己前往郊外挖野菜。市民張先生就是其中一位， 張先生告訴記者，湛江氣候常年溫暖濕潤，野生植物資源豐富，種類也繁多。除了一些過冬類野菜在清明節(jié)前后吃最佳，其它一些季節(jié)性不強(qiáng)的野菜，基本上啥時(shí)候吃都差不多。野菜純天然營養(yǎng)好，挖野菜不僅能吃到美味，還鍛煉了身體，很不錯(cuò)。”

    2   野菜營養(yǎng)價(jià)值高

    從營養(yǎng)學(xué)角度來講，吃野菜對(duì)人有一定好處。這是因?yàn)橐安瞬皇┗剩挥棉r(nóng)藥，是天然的綠色食品。野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。很多人用野菜和著做餃子、春卷的餡心，野菜正成為人們餐桌上的綠色食品。

    野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。比如薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，被稱為“天然之珍”。蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰。苦菜、馬齒莧， 能清熱解毒，涼血止血，對(duì)心血管還有保護(hù)作用。此外，野菜還普遍含有豐富的粗纖維，對(duì)治療便秘和防治結(jié)腸癌都有好處。
    3   吃野菜講究科學(xué)食用

    據(jù)有關(guān)專家介紹，野菜的生長環(huán)境有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生長在馬路邊或化工廠附近的野菜，部分有毒的野菜如野芹菜、野胡蘿卜等，如果誤食，輕則導(dǎo)致吐瀉、頭暈等，重則引起生命危險(xiǎn)。野菜的吃法很多，大多數(shù)的野菜洗凈后烹調(diào)時(shí)，需把野菜在開水中焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。

    營養(yǎng)師提醒，野菜要食用新鮮的，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，不宜存放過久。如果是自己采挖，一定要咨詢辨別清楚。沒見過的或認(rèn)不準(zhǔn)的，千萬不要隨便吃。挖野菜時(shí)，最好注意周邊環(huán)境是否被污染過。如果附近有工廠、垃圾堆、大片污水，最好不要采摘食用。草坪或農(nóng)田附近的野菜為了防病蟲害經(jīng)常噴灑農(nóng)藥，也不要采食。

    采回野菜后，一定要把野菜放在清水里浸泡2小時(shí)以上，盡量清除野菜中的有害物質(zhì)。做野菜前，最好用開水燙一下 ，盡可能地去除野菜中潛在的毒素。

    有關(guān)專家提醒，野菜雖然新鮮可口，但不宜長期和大量使用。因?yàn)槎鄶?shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，野菜含草酸等物質(zhì)多，過多食用易影響鈣的吸收。如野生薺菜吃多了，容易導(dǎo)致脾胃虛弱、血淤氣滯。吃野菜也防亂搭配，大多數(shù)野菜都有一定的藥用價(jià)值，但不同的野菜藥效不同，混吃可能因?yàn)樗幮?ldquo;相克”產(chǎn)生不良反應(yīng)，非但起不到滋補(bǔ)身體的功效，反而有害于身體健康。