燜著吃土豆茄子更營養可口

用豆角、菜花、圓茄子做菜時，常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多營養。烹飪專家建議，硬實的蔬菜不妨燜著吃，不僅有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

    質地比較硬實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。比如茄子用油炒5-10分鐘，維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了，把菜先炒一下，然后蓋上鍋蓋，改用中火燜。這樣增加了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時更短，減少了維生素的損失，而且省油，口感也更香濃。

    相比燉煮，燜的方法更是有天然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。燜的方式則能保證原汁原味，營養更豐富。

    不僅如此，專家還指出，淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生糊化現象，可增加消化吸收率，同時膳食纖維軟化，能增加腸道內容物質體積，預防便秘，增進腸道健康。土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇，不妨一試。