1.煎魚和肉之前，要用大火把鍋燒熱，化了油，再把魚和肉放進(jìn)去，待把兩邊都煎黃以后，再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。

　　2.把肉放進(jìn)沸水里，煮出來的肉味美多汁，但肉湯味差；大塊肉燒出來比小塊肉味道更好。如果燒肉湯時丟進(jìn)一片洗凈的洋蔥皮，燒出來的湯呈金黃色。

　　3.用烤箱烤肉時，里邊要放一只盛有冷水的小盤，水蒸氣可使肉不致烤干。同時注意只能往肉上澆熱水或肉湯，澆冷水肉會變硬。

　　4.燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進(jìn)去，爛得特別快。

　　切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多，火力要旺，短時間內(nèi)起碟，牛肉才香嫩可口。