慈姑是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生于廣東的“白肉慈姑”。它的優點在于含豐富的淀粉質，適于長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。慈姑為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質，稍有苦味，風味獨特，是春節期間應節的上佳品種。慈姑含有淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。

　　中醫認為慈姑性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以慈姑不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。慈姑以地下球莖作蔬菜以供食用，具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。慈姑葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。慈姑自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。健康飲食網 foodwang.com

　　慈姑烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。紅燒的慈姑吃起來很香，去皮后的慈姑非常粉嫩潤滑，間或有微微的苦味，炒的慈姑酥脆可口，而慈姑湯可以讓人唇齒留香。下面介紹慈姑的N種吃法：

慈姑燒雞翅根的做法
　　【原材料】：雞翅根300克、慈姑200克。

　　【調味料】：香辛料：生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個、鮮紅辣椒1個、鮮綠尖椒1/2個。老抽1茶匙、生抽2湯匙、花椒水1茶匙、食鹽1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油適量。

　　【準備過程】：

　　1.雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗干凈。

　　2.慈姑用清水洗凈。

　　3.將洗凈的慈姑掐芽、去皮備用。

　　【制作過程】：

　　A.炒糖色：

　　1.鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖。

　　2.小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。

　　3.立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。

　　B.制作過程：

　　4.放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻地裹上色。

　　5.放入生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個，炒出香味。

　　6.淋入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml。

　　7.大火煮開后，用小勺撇去浮沫。

　　8.倒入去皮的慈姑，大火燒煮20分鐘。

　　9.燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可。

　　【經驗與心得】

　　1.炒糖色時可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因為冰糖的黏性和膠性比白糖要強。

　　2.往鍋里放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱為宜。

　　3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。

　　4.炒糖色的關鍵其實是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色。

　　5.放入雞翅根后，要轉大火快速翻炒，這樣湯色才會容易上色，且裹得均勻。

　　6.最后收汁時也要用大火，并不斷地用鏟子攪動，以免糖漿粘鍋。