歸黨熟地羊肉湯
上周四引來二十四節(jié)氣中的“冬至”,隨著冬至的來臨,真正意義上進入到廣東所謂的寒冬,氣溫明顯下降,此時進補效果最佳。以下推薦的“歸黨熟地羊肉湯”由經(jīng)典的“當歸生姜羊肉湯”演變而來,原載于東漢張仲景《金匱要略》,有溫中補血的功效,為冬寒時的滋補湯品,特別適用于四肢不溫的女性冬季食用。
原材料:當歸15克、黨參20克、熟地15克、生姜20克、羊肉300克
烹制方法:
將當歸、熟地、黨參用水稍浸洗,生姜切片;羊肉切塊,置沸水中稍滾片刻,再洗凈,焯水。將所有食材、藥材與生姜一起放進瓦煲內(nèi),加入適量清水,大火煲沸后,改為小火煲1.5小時,調(diào)入適量食鹽即可食用。
藥膳功效:
本藥膳中當歸具有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、生肌健骨、潤腸通便的作用,適用于血虛萎黃、心悸暈眩、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛等癥。而熟地則具有滋陰補血,益精填髓的作用,配合補中益氣的黨參、溫中暖身的羊肉共煲湯適用于平素怕冷、四肢不溫、小腹冷痛、面色萎黃的女性冬季食用。健康飲食網(wǎng) foodwang.com
○營養(yǎng)貼士
對于當歸的作用,民間流傳這樣的說法:當歸身具有補血的作用,當歸尾具有破血化瘀的作用,當歸頭具有止血的作用,全當歸則具有補血活血的作用。但現(xiàn)代醫(yī)學研究卻發(fā)現(xiàn),將不同部位的當歸提取物化驗,發(fā)現(xiàn)各個部位的揮發(fā)油和灰成分幾乎一致,故現(xiàn)代醫(yī)學一般通用。
○選材要點
選購當歸時要學會辨別,一般而言,當歸以主根粗長、皮細、油潤,外皮呈棕黃色,斷面呈黃色,粉性足、香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu);而主根短小,支根多,皮粗,味苦或辨味過重,斷面呈紅棕色的為質(zhì)次。