以茶做菜自古有之，我國某些地區的居民至今還保留著吃涼拌茶的習慣，現代以茶作佐料在烹調中做成菜肴的菜譜各地都有，諸如“龍井炒蝦仁”、“龍井蛤蜊湯”等，味道均清新自然。實際上用茶煮菜有一定的學問，以下的問答也許能助你開始以茶入饌。

　　問：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？
　　答：如果單單從制作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。

　　問：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？
　　答：茶葉當然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會大大損失。

　　問:茶葉和水的配制比例多少時效果最好？
　　答：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜肴，放水量會有所不同。健康飲食網 foodwang.com

　　問：針對不同的烹飪原料和技法，是不是選用的茶葉會有所不用？
　　答：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。

　　問：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？
　　答：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調后質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來制作涼菜。